Préparation : incisez les aubergines du côté des queues, retirez la pulpe. Salez les aubergines et dans 30 min. égouttez le jus. Faites-les rôtir dans une poêle dans l'huile jusqu'à demi-préparation. Dans la même poêle faites étouffer l'oignon coupé en demi-cercles, les carottes et le céleri râpés grossièrement, à la fin mettez les tomates pelées et hachées. Ajoutez le persil et l'ail coupés, ainsi que le paprika. Salez le mélange et remplissez-en les aubergines par les incisions. Mettez le mélange resté dans une rôtissoire huilée, disposez les aubergines remplies dans la rôtissoire sur le lit de légumes, garnissez d'un cercle de tomate sur toute aubergine, parsemez de chapelure et de bouquet garni. Arrosez de peu d'eau et faites cuire le plat au four à la température moyenne. Servez froid.